Pain blanc

Quoi 

pour la pâte fermenté
250g fe farine T55
4g de levure boulangère
30 cl deau

pour le pétrissage
250g de farine T55
5g de sel
8 cl d eau tempérée
4g de levure ménagère

Comment

Dans le cul-de-poule, préparez la pâte fermentée.en commençant par délayer la levure dans l'eau. Incorprez ensuite les 150g de farine et mélangez. Couvrez d'un torchon et réservez dans un endroit tempéré ( 20°c) ou près d une source de chaleur pour laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain, ajoutez à la farine le rste de farine, le sel et la levure ménagère diluée dans 8cl d eau. Malaxez l ensemble 10 minutes avec une spatule ( ou petrin ou robot). Ensuite, couvre la pâte puis laissez-la reposer 45 minutes.

Déposez la pâte sur le plan de travail. Tassez-la avec la paume de la main et faites une boule. Aplatissez-la légèrement. Posez-la sur une plaque perforée.. Couvrez avec un torchon puis laissez reposer une heure près d une source de chaleur ou à température ambiante. Préchauffer le four à 230°C

Soupoudrez la  surface de farine et avec une lame, entaillez profondément un carré. Vaprisez un peu d 'au sur le pain pour humidifer puis mettre au four. Faites cuires à 230 °C pendant 10 minutes puis 30 minutes à 180°C selon coloration.